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Dirigido a:
Aquellas personas que siguen un plan dietético personalizado y deben
comer en restaurantes o comedores colectivos. Si el plan dietético
personalizado es hipocalórico las técnicas de cocción de los alimentos
deben ser sencillas: plancha, vapor, horno, hervido,...
Se ha de distinguir cuando la elección de menú se compone:
- Plato combinado: deberá combinar un alimento proteico (carne,
pescado o huevo) con una guarnición de fécula (patatas) o verduras
(cocidas, parrilla o en ensalada o cuando se trata de un menú
completo, compuesto de primer plato, segundo y postre.
- Menú completo, compuesto de primer plato, segundo plato y postre,
atenderemos a las siguientes recomendaciones:
PRIMEROS
PLATOS:
Grupo 1.- Legumbres, patatas, arroz y pastas
Grupo 2.- Verduras, hortalizas y ensaladas
Grupo 3.- Sopas, cremas y purés
La elección de estos se basará en los siguientes aspectos:
Técnicas de cocción simples: plancha, hervidos, horno, vapor, en
crudo,... Ej. hervido valenciano, patatas al vapor, espinacas
salteadas, parrillada de verduras, ensalada mixta,...
Ingredientes de bajo contenido graso: platos del grupo 1 con verduras
(legumbres sin chorizo); cremas y purés sin nata; sopas suaves;
verduras y hortalizas en ensalada; pastas sin bacon,.. .Ej;.
lentejas con verduras, garbanzos con espinacas, alubias con verduras,
pasta con salsa de tomate natural, pasta con aceite y ajo, sopa
juliana, sopa minestrone, judías verdes con jamón, guisantes
salteados, espinacas rehogadas,...
Salsas
ligeras.
Ej. arroz con salsa de tomate natural, pasta con salsa de champiñones,
...
Condimentación natural: orégano, perejil, ajo,...
SEGUNDOS
PLATOS:
(Atendiendo al primer plato que se haya consumido):
- Si el primer
plato es del grupo 1:
como segundo plato escogerá:
Carne magra (ternera, conejo, pollo o pavo), pescado blanco (merluza,
rape, pescadilla, lenguado, sepia, calamar,...) o huevo (duro o en
tortilla). El cocinado de estos platos deberá ser simple: parrilla,
vapor, horno, hervido,.... Guarnición de verduras crudas (ensaladas) o
cocinadas (vapor o plancha).
En este apartado hemos de considerar aquellos primeros platos
completos que combinan legumbres, arroz, patatas y pasta con carne o
pescado. Es el caso de: paellas y otros arroces (milanesa, horno,
caldoso,...), potaje de legumbres, fideúa, pasta con salsa boloñesa,
pasta con atún o marisco etc. En esos casos es preferible acompañar el
plato con una ensalada variada.
- SI el primer
plato es del grupo 2:
el segundo plato será proteico: carne, pescados, blanco o azul, o
huevo (duro o en tortilla). El cocinado de estos platos podrá ser
complejo (ternera en salsa, albóndigas jardinera, pollo guisado con
champiñones, pescado en salsa de tomate,...), cuando el plan dietético
personalizado sea de mantenimiento. Si usted tiene como objetivo
perder peso, las carnes y los pescados deben de ser magros. Como
guarnición: verduras o féculas (patatas vapor, horno o cocidas).
- Si el primer
plato es del grupo 3:
seguiremos las mismas recomendaciones que en el apartado 2.2.
EL POSTRE
Preferentemente fruta natural o lácteo, que será descremado cuando le
han pautado un plan dietético personalizado bajo en calorías.
OTRAS
RECOMENDACIONES
- Sólo en el caso de consumir un primer plato de los grupos 2 y 3, en
cuya composición no haya patatas, y un segundo plato sin guarnición de
fécula puede consumir 2 rebanadas de pan.
-
Beber agua. El consumo de bebidas alcohólicas o de bebidas
refrescantes azucaradas lleva asociado un aporte calórico.
-
Comer despacio y masticar bien los alimentos para favorecer su
digestión.
-
Evitar el consumo de salsas elaboradas (mahonesa, ketchup,
mostaza,...).
- No
añadir sal en exceso a las comidas,...
En acontecimientos especiales: cumpleaños, banquetes, convenciones,...
donde le ofrezcan aperitivos, procure seleccionar aquellos que no
aporten gran contenido calórico. Algunos ejemplos de entrantes
hipocalóricos:
.
Endibias con queso fresco
. Virutas de jamón serrano (eliminar grasa visible)
. Verduras a la plancha (alcachofas, berenjena, calabacín,
pimientos,...)
. Espárragos aliñados
. Rollitos de York con zanahoria rallada
. Tomate aliñado con ajo y orégano
. Pan tostado con aceite y tomate
. Sepia, calamar,...plancha |
